Recuerda que garantizar la higiene en un restaurante no solo es una obligación legal; es también un pilar fundamental para mejorar tu reputación, fortalecer la confianza del cliente y prevenir enfermedades. Si deseas conocer buenas prácticas y lo que debes supervisar para ofrecer seguridad alimentaria, da un vistazo a esta guía que EVO Payments preparó para ti:
¿Por qué es importante la higiene en restaurantes?
No olvides que la higiene alimentaria es esencial para prevenir enfermedades, proteger la salud de los consumidores y asegurar la calidad de los productos que se ofrecen; un entorno limpio y controlado reduce el riesgo de contaminación, fortalece la confianza y reputación del restaurante y garantiza el cumplimiento de las normativas sanitarias.
Ten presente que implementar buenas prácticas de higiene no solo es una obligación legal, sino una muestra de compromiso con la seguridad y la excelencia en tu servicio.
Principales normas de higiene en restaurantes
Higiene del personal
Contempla siempre que el personal de cocina y servicio juega un papel clave en la inocuidad de los alimentos, por lo que una higiene adecuada ayuda a evitar la transmisión de microorganismos a los alimentos durante su manipulación.
Por eso, es fundamental que todo tu equipo de trabajo siga normas estrictas de limpieza, vestimenta y cuidado de la salud mientras realiza sus tareas. Para lograrlo, toma en cuenta los siguientes consejos:
- Lavado de manos frecuente, especialmente antes de tocar alimentos, tras manipular residuos, o después de usar el baño y tocar superficies sucias.
- Uso de uniforme limpio, ropa de trabajo, cofia o gorro para el cabello. Evitar uso de joyas, uñas pintadas o largas.
- Salud del personal: Debes cuidar la ausencia de enfermedades infectocontagiosas, mantener las heridas protegidas de los colaboradores, etc. En caso de que algún empleado esté enfermo, aplica sustituciones temporales.
Recepción y almacenamiento
- Verifica proveedores: Revisa que los productos estén en buen estado: Latas abolladas o dañadas deben desecharse; frutos o legumbres en malas condiciones, también.
- Separa alimentos crudos y cocidos.
- Mantén el almacén y áreas secas, ventiladas, sin luz solar directa y estantes elevados.
- Sistema “PEPS” (Primeras entradas, primeras salidas) para rotación de los productos.
Manipulación y preparación
- Asegúrate de lavar adecuadamente verduras, frutas, hortalizas; especialmente si se consumen crudas.
- Evita la contaminación cruzada y ocupa utensilios distintos para alimentos crudos y cocidos.
- Cuida la higiene de superficies, utensilios, mesas de trabajo. Haz limpieza y desinfección rutinarias.
Control de temperatura
- Los equipos de refrigeración/congelación deben estar en condiciones adecuadas. Mantén temperaturas seguras para evitar proliferación microbiana.
- Cocción correcta: Asegúrate de que los alimentos alcancen temperaturas que eliminan agentes patógenos.
Gestión de residuos y desagües
- Tu equipo de trabajo no debe olvidar desechar residuos correctamente y contar con contenedores identificados por tipos de basura (orgánica, reciclable, residuos peligrosos, etc).
- Tu restaurante debe tener sistemas de drenaje adecuados para evitar retorno de olores, presencia de plagas o acumulaciones de agua estancada.
Ventilación y agua
- Es recomendable tener ventilación adecuada y contar con extracción de humos, control de humedad y malos olores para evitar mohos o agentes atmosféricos contaminantes.
- Suministro de agua potable que cumpla con estándares.
Normativas de higiene alimentaria en México
Ten presente que en México, los restaurantes están sujetos a una serie de normas oficiales que regulan la higiene en la preparación y manejo de alimentos. La más destacada es la NOM-251-SSA1-2009, que establece los requisitos mínimos en limpieza, instalaciones, salud del personal y control de procesos.
Además, existen certificaciones voluntarias como el Distintivo H, que fortalecen la confianza del cliente y elevan los estándares del servicio. Cumplir con estas normativas es esencial para operar legalmente y garantizar alimentos seguros.
Cómo implementar un plan de higiene en tu restaurante
- Elabora un diagnóstico inicial completo y evalúa el estado actual de tu restaurante: Instalaciones, capacitación, proveedores, procedimientos.
- Diseña protocolos escritos de cómo debe ser: Limpieza, sanitización, mantenimiento, manejo de alimentos, higiene del personal.
- Capacitación constante: Entrena a tu personal para que comprenda bien por qué se hacen las cosas.
- Realiza verificaciones y auditorías internas: Haz inspecciones regulares y elabora listas.
- Crea una cultura de higiene: Responsabiliza a todo tu equipo; premia las buenas prácticas y liderazgo en higiene.
Cultura de higiene y formación continua
- La higiene no debe verse como una carga sino como parte de la identidad del restaurante. Cuando todo el personal interioriza la importancia, los estándares suben.
- Involucra al personal en mejoras: Escucha sugerencias, reportes de fallas, etc.
Infografía sobre la higiene en los restaurantes
“Evita estos errores. Cuida a tus clientes, cumple la norma y fortalece tu negocio.”
Conclusión
Nunca olvides que mantener normas de higiene rigurosas en un restaurante es clave para asegurar la salud de tus clientes, respaldar la legalidad de tu negocio y mejorar tu reputación. También ten presente que las buenas prácticas abarcan todos los aspectos mencionados en esta guía. Haz un plan bien estructurado, capacita constantemente a tu equipo y compromete a todos.
Fuentes
- Pescanova Fish Solutions. 10/08/2023 Normas de higiene en restaurantes. https://fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/gestion-restaurante/normas-higiene-restaurantes/
- Aprende Institute. Medidas de higiene alimentaria en un restaurante. https://aprende.com/blog/emprendimiento/restaurantes/medidas-de-higiene-alimentaria-en-un-restaurante/
- Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA). Marzo de 2015. Guía de prácticas correctas de higiene para el sector de la restauración. https://acsa.gencat.cat/web/.content/Documents/eines_i_recursos/guia_practiques_castellano/GPCH_Restaurantes.pdf
- Secretaría de Salud. NOM-251-SSA1-2009: Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Diario Oficial de la Federación. https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud.htm
- Secretaría de Turismo. 12-09-23. Distintivo H: Programa de manejo higiénico de alimentos. Gobierno de México. https://www.gob.mx/sectur/acciones-y-programas/programa-manejo-higienico-de-los-alimentos-distintivo-h
